近日，赣州市非物质文化遗产项目“南康荷包胙”制作技艺代表性传承人朱贤芳刚从2026年江西省劳动模范和先进工作者表彰大会上载誉归来。当我们走进他家中时，一阵浓郁的荷香与肉香扑面而来。朱贤芳正微笑面对镜头，熟练地进行“南康荷包胙”非遗直播。裁荷叶、拌米粉、腌肉块，每一个动作娴熟流畅，眉眼间满是对这门技艺的敬畏与热爱。
在赣南客家的饮食谱系里，“南康荷包胙”是镌刻在记忆里的乡愁味道。这道始于清乾隆年间、承载状元文化与孝义情怀的非遗名菜，历经数百年烟火淬炼，依旧荷香悠远、肉质醇香。而朱贤芳，正是那个用三十二年匠心坚守，深耕荷包胙古法技艺、创新配方工艺，推动这门非遗活态传承，让这道乡土美味走出南康、香飘全国的庖厨匠人。
初入厨 结胙缘
1977年，朱贤芳出生于南康龙岭一个庖厨世家。其曾祖父母身有残疾、家境贫寒，为谋生拜师学厨，走村串户承办流动酒席，祖传的荷包胙秘制工艺也由此代代相传。朱贤芳自幼便对烹饪充满热爱，看着祖辈将寻常猪肉化作荷香四溢的荷包胙，他心中早早埋下了传承客家美食的种子。
高中毕业后，朱贤芳毅然踏上从厨之路，这一干便是三十二载。学艺之初，他拜南康本土名厨卢圣兰、王建福为师，从磨刀、切配、生火等基础活做起，面点、凉菜、蒸锅、打荷等样样精通，清洗灶台、刮除油垢等苦活累活也抢着干、认真做。师傅见他踏实肯干、悟性极高，便倾囊相授荷包胙的核心技艺与烹饪精髓。朱贤芳日夜钻研、反复实操，逐步掌握了这道名菜的制作要领。
出师后，朱贤芳并未故步自封。为拓宽技艺边界，他远赴深圳、苏州、成都，潜心研习粤菜、苏菜、川菜等精髓，结缘孙瑞强、梅怀等业内名家，博采众长、兼容并蓄。1998年起，他在山西长治八一厨校、江西八一职业培训学校执教八年，培养大批烹饪人才，连续六年获评“优秀教师”。2006年返乡后，他历任南康宝马酒店厨师长、宝辉酒店行政总厨等职，2022年受聘江西荷滋味餐饮管理有限公司技术总监，始终扎根餐饮一线，深耕客家味道。
三十余年灶台耕耘，朱贤芳斩获荣誉多多：中国烹饪大师、高级烹调师、赣州市劳动模范、赣州“十大工匠”、江西省省级乡村工匠等，2025年受聘江西省“四个100”文化导师，2026年荣膺江西省劳动模范。满身光环之下，他依旧是那个朴实憨厚的南康汉子，初心不改，只为守护那一缕地道的荷包胙香。
精技艺 铸匠心
“南康荷包胙”的精髓，在于“荷香、米香、酒香、肉香、料香”五味交融。作为非遗代表性传承人，朱贤芳始终坚守“传承不守旧，创新不忘本”的理念，在传承古法技艺的基础上，结合现代饮食需求改良工艺，让这道传统名菜既保留本味，又契合当代人的健康追求。
古法荷包胙依赖经验把控，品质易受食材、火候影响。朱贤芳深耕技艺数十载，对原料甄选、腌制配比、荷叶包裹、蒸制火候等每一道工序都精益求精，形成了一套严苛的工艺标准。原料上，坚持选用南康本地猪肉，精准把控肥瘦比例，搭配赣南特产干荷叶、优质籼米粉与秘制香料；腌制时，精准控制料酒、酱油、香料配比和时长，让肉质充分入味；包裹时，荷叶裁剪方正、包裹紧实，捆扎力度均匀，保证香气不外溢；蒸制时，遵循“柴火慢蒸、小火入味”原则，根据肉块大小精准把控时间，确保肉质酥烂脱骨、米粉软糯爽滑。
在坚守古法的同时，朱贤芳大胆创新，着力解决传统美食“高油高脂、口味厚重”的问题。他研发低油低盐低脂的“袖珍版荷包胙”，缩小肉块规格、优化油脂配比，适配现代家庭食用；打破单一猪肉局限，推出猪肉、猪脚、排骨三味组合款，还研发牛肉、羊肉等新品类，丰富产品矩阵；微调香料配方，在保留“五香”醇厚的同时弱化厚重感，让荷香更突出、回味更悠长。
凭借精湛技艺与极致匠心，朱贤芳的荷包胙屡获殊荣：2010年，在第三届全国饭店职业技能竞赛（全国赛区）中荣获“中式烹饪”项目金奖；2011年，荷包胙获评“中国赣菜名菜”；2024年，其制作的荷包胙入选赣南非遗美食精品名录。每一个荷包胙，都承载着他对技艺的敬畏、对品质的坚守，入口便是百年客家的烟火醇香。
传技艺 续文脉
“荷包胙不只是一道菜，更是客家文化的‘活化石’，蕴藏着客家人崇文重教、孝老爱亲、守望相助的精神内核，必须让它代代相传、香飘久远。”朱贤芳常说，非遗传承，既要守得住技艺，也要传得下文化。
为破解非遗传承“青黄不接、技艺断层”的难题，朱贤芳倾力搭建传习平台，广收门徒、授艺育人。2022年，他创办了“南康荷包胙”非遗传习所；2023年，成立赣州市朱贤芳大师烹饪技能工作室；2024年，组建朱贤芳劳模（工匠）创新工作室，构建起“传习所+工作室+工坊”的立体传承体系。在传习所里，他手把手教学，从原料辨识、刀工技法到腌制配比、蒸制火候，毫无保留地传授核心技艺，还详细讲解荷包胙的历史渊源与文化内涵，让徒弟们不仅学会做菜，更读懂背后的客家文脉。
朱贤芳深知，非遗传承不能局限于师徒相授，更要走向大众、融入生活。多年来，他积极参与“非遗进校园、进课堂、进社区、进乡村、进企业”活动，走进校园开设研学课程，为学生讲解荷包胙文化、示范制作技艺；深入乡村社区开展公益培训，手把手教村民制作荷包胙；走进畲乡，为畲汉群众传授技艺，推动非遗融入民族文化生活。2025年，他被聘为江西省“四个100”文化导师，常态化开展非遗普及活动，让更多人了解荷包胙、爱上客家味。
为扩大非遗影响力，朱贤芳还主动对接主流媒体，三次受邀登上央视舞台——2011年亮相《消费主张》，2018年走进《发现之旅》，2023年做客《家乡至味》，向全国观众讲述“南康荷包胙”的故事。他还深耕理论研究，编撰《赣菜千百味》《南康民间菜》等七本烹饪专业书籍，发表多篇客家美食研究论文，以文字留存技艺、传承文脉。
兴产业 助振兴
“非遗不是孤芳自赏的古董，而是能带动产业、惠及乡邻的活态资源。”朱贤芳始终认为，传承非遗，既要守好文化根脉，也要推动产业化发展，让古老技艺赋能乡村全面振兴。
过去，“南康荷包胙”多为宴席自制，散装无牌、品质参差，缺乏标准化生产与品牌化运营，难以走出南康。2022年，朱贤芳在龙岭镇集市中心创办了集产供销于一体的“南康荷包胙”专营店，打造“荷滋味”品牌，开启标准化、品牌化发展之路。他紧跟时代潮流，打破传统宴席渠道依赖，线上借力抖音、微信视频号等平台直播带货，线下拓展全国经销网络，产品远销广东、福建、浙江等地，深受消费者青睐。他牵头创建贤芳荷包胙工坊，打造扶贫车间，创新“非遗+扶贫+产业”发展模式，优先吸纳农村剩余劳动力、留守妇女及脱贫劳动力50余人就近就业。他亲自制定培训计划、传授制作技艺，让群众熟练掌握一技之长，实现“在家门口就业、凭真手艺增收”，以实际行动巩固拓展脱贫攻坚成果、助力乡村全面振兴。
谈及未来，朱贤芳眼中满是憧憬：“我要继续深耕荷包胙技艺，积极申报国家地理标志保护产品，推进标准化规模化生产；持续做好非遗传承，开展研学课堂，培养年轻传承人；推动荷包胙产业高质量发展，让这道客家名菜走出国门、香飘世界。”
从一名单打独斗的非遗传承厨师到带动产业振兴的劳模，三十余年时光流转，朱贤芳始终以匠心守初心、以实干担使命。他用一双巧手，将寻常猪肉化作醇香四溢的荷包胙；用一生坚守，传承客家文脉、赋能乡村全面振兴。
一个荷包胙，承载百年烟火；一缕荷香韵，传承千年匠心。朱贤芳与他坚守的荷包胙，正以蓬勃的生命力，在新时代的烟火里，续写属于客家美食的传奇，让这缕穿越百年的醇香，愈发悠远、愈发绵长。（温圣魏 赖华明 ）
