金秋九月的内蒙古，每天天刚蒙蒙亮，这群人就一头扎进屠宰场，直面血淋淋的屠宰现场：羊棒，一根一根挑；腰子，一个一个过；每一片羊排，每一根羊腿......披星戴月才收工，雷打不动。
谁能料想到，他们竟不是屠宰场工人，而是一群厨师，每逢宰羊季，就从全国各地奔赴内蒙古草原工厂一线采购羊肉，作为品牌质检员，与工人一起干活，为食客们精挑细选出上好的食材。
自然，厨师们最懂得食材的优劣，但食客们如何能分辨出统一采购的大通货与精挑细选的食材之间的区别呢？恐怕餐饮圈里只有西贝才会一厢情愿地相信，厨师们费时费力驻扎内蒙古采购一线的辛苦付出是值得的，因为上好的食材味道的确会与众不同。
干餐饮，来不得半点糊弄
从一家小摊位干起，到成功缔造了年营收50亿的西贝品牌，贾国龙曾讲过，“你就认真做，用好原料，用心做，用心服务，把顾客体验做好，性价比合适，你的生意就会越来越好，其实是正反馈出来的。”
其实，世界上怕就怕“认真”二字，在被称为勤行的餐饮业更是如此，没有捷径可走。一些网红餐厅试图采用重营销轻餐饮的模式，即便线上线下的营销炒作得再好，但往往因为中看不中用，热度消退后不能留住顾客，而最终迅速销声匿迹。
与这种昙花一现的网红餐厅的做法大相径庭的，正是以下笨功夫著称的西贝。不糊弄，扎扎实实做好每一道菜，是西贝人的追求。因为他们相信，唯有兢兢业业地服务消费者，让消费者有良好的就餐体验，才能收获好口碑，吸引更多消费者的青睐，西贝品牌才能经久不衰。
业精于勤，凡事皆然。在餐饮行业摸爬滚打三十余载，贾国龙亦是深谙此道。他一直提醒自己，“餐饮行业就是勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就站一旁。一年、十年、三十年不松劲就形成了核心竞争力，只要劲一松，立马就下去，不松劲就是核心竞争力。”
因此，即便西贝三代店已经大获成功，财源滚滚来，贾国龙依旧执拗地坚持探索西贝五代店的快餐模式，试图找到一种触抵更大的顾客群体的打开方式。从主打西贝特色菜的正餐，一路跳转到超级肉夹馍、馍粉面、酸奶等小食，贾国龙夜以继日地醉心研究小吃、小喝、小贵、小店、小老板的新模式，众多西贝大厨和高管也参与其中，为的正是要寻找到西贝未来的新机会。即便该快餐项目到最后惨淡收场，贾国龙也依然认为付出是值得的。哪有企业不走弯路？不试试看，怎么就知道不能成功呢？
慢工出细活，西贝人爱下笨功夫
在餐饮行业，味道是餐饮的最基础也是最核心的竞争力。作为一项“入口”工程，人们对于饮食的需求，除了饱腹，就是对味道的享受。一个餐饮品牌想要赢得大众的认可，第一道门槛就是要跨过老饕们挑剔味蕾的检验。在追求极致味道的道路上，西贝人的付出远不止源头把控羊肉质量这么一桩。
以贾国龙功夫菜的一道番茄炖牛腩为例，西贝只选用8、9月份才进入成熟期的番茄，这种番茄酸甜多汁，回味无穷，但却远不及市面上催熟的番茄那般“皮实”，长途运输不易保存，损耗率高，即便成本高出了一倍，贾国龙也在所不惜。这道菜里的牛肉更是大有来头，是来自于生长期长达两年半的草饲与谷饲混合的草原牛，这样一来，牛肉不柴不肥，口感筋道细腻。
历经前期复杂的筹备工作，勤劳的西贝人坚信，只有慢工出细活，才能保证出品一道好菜。在西贝的厨房里，番茄、牛肉以及鹰嘴豆历经文火慢炖、充分浸泡，最后，一道汤汁浓郁的菜品出炉，再经历-40℃的急冻锁鲜技术与高品质的冷链运输，最终，这道贾国龙功夫菜将在食客们家中用几分钟迅速还原其鲜美的味道，不仅免去繁琐的烹调步骤，还能即刻尽享美味。
在中餐行业，标准化始终是每家连锁品牌需要克服的难题。在贾国龙看来，一直引领餐饮行业创新与变革的西贝更应扛起中餐标准化的大旗。费时费力选材，以最严格的食材原料把关机制筛选出上好食材，斥巨资打造现代化的中央厨房，用心烹饪每一道好吃的功夫菜，贾国龙使出浑身解数，一次次将预制菜的行业标准提升一个个档次。
加倍的付出，丰厚的回报
干一行爱一行。时光荏苒，贾国龙带领西贝人起早贪黑，已经坚守了三十多年。多年来，身边不少亲友曾建议他投资房地产或是矿产，赚点快钱，甚至阿里旗下的口碑网还曾邀请西贝投资入股，也都被贾国龙一口回绝。宁可一盘菜一盘菜地赚辛苦钱，他也执意心无旁骛地做一件事——干餐饮，一干就是半辈子。“我就是个开饭馆的，我永远是个开饭馆的。”这句挂在他嘴边的口头语，看似不经意，实则彰显其不忘初心的精神与坚守到底的恒心与毅力。
大半辈子都在跟餐饮打交道，贾国龙身上并没有太多老板的派头，反而更像是一位勤劳的劳动者。他将工作与生活融为一体，以工作为乐，以门店为家。在他言传身教的影响下，越来越多的西贝人将餐饮业作为自己毕生的事业，凭借着一腔热情，心甘情愿加班加点地工作。
面对这样一群肯“卖命”的西北人，掌门人贾国龙不仅看在眼里，更是拿出了实际行动来回报。早在2017年，为了奖励公司员工，他拿出高达7000万元的资金，随后在2018年奖励员工的现金数额也实现了大幅度的增长，并突破1.2亿。
贾国龙曾坦言，“餐饮就是勤行，辛苦还不一定干好，不辛苦肯定干不好”。对于员工，他尊重每一名员工的自主选择，提倡给够待遇给够爱，给予员工成长的平台，激励他们努力奋斗去创造一份属于自己的全新的喜悦人生。
既然选择了奋斗，就无怨无悔地干下去——贾国龙带着西贝人，跨越西贝三代店、五代店，如今又在为贾国龙功夫菜而东奔西走，努力奔赴下一个千亿级目标。
正所谓天道酬勤，勤到极致，天下无难事。这千亿目标注定成为贾国龙征战餐饮行业的一场战役，或成或败，撸开袖子，干就是了。
